Al abrir una cafetería hay una decisión que se repite desde la primera venta: tener los insumos para cafetería correctos, en la cantidad correcta y sin que se te acaben a media semana. Muchos negocios nuevos compran sabores que nunca venden y se quedan sin tapas el primer fin de semana fuerte.
Esta guía es una lista completa y ordenada de lo que necesitas para abrir: café y bases, saborizantes, bebidas frías, tés, desechables y los extras que conviene sumar después. Al final te damos una forma sencilla de elegir proveedor y de calcular cuánto comprar para tu primer pedido.
Antes de comprar: define tu carta de arranque
La lista de insumos sale de la carta, no al revés. Antes de hacer tu primer pedido, escribe las bebidas que vas a vender en la apertura y agrúpalas en cuatro familias:
- Café caliente: espresso, americano, capuchino, latte, mocha.
- Bebidas frías y frappés: frappés de café, de chocolate, de matcha o taro, y bebidas sobre hielo.
- Sin café: chai latte, chocolate caliente, tés y tisanas.
- Complementos: bubble tea, crepas, waffles o repostería, solo si tu local y tu equipo lo pueden sostener.
Una carta corta, de 12 a 18 bebidas, es más fácil de preparar, de costear y de surtir. Muchos sabores comparten los mismos insumos: con tres jarabes y dos salsas ya puedes armar una docena de bebidas distintas.
1. Café y bases para bebidas calientes
Café en grano
Es el insumo que define la calidad de toda la carta. Compra grano entero y muélelo al momento; el café molido pierde aroma rápido. Para empezar, elige un café de la casa para espresso y bebidas con leche, por ejemplo un café Veracruz de 1 kg, y ten también un descafeinado para quien lo pida. Revisa todas las opciones en la colección de café para negocios.
Bases en polvo para capuchino, chai y chocolate
Las bases en polvo dan bebidas consistentes aunque cambie el barista. Las más útiles para arrancar:
- Capuchino: una base como el Creamy Cappuccino DaVinci. Si tienes dudas de cómo funciona, lee qué necesitas para vender capuchino.
- Chai latte: Oregon Chai original o una base de chai en polvo; se prepara con leche caliente o fría.
- Chocolate: una base de chocolate como el chocolate mexicano DaVinci cubre el chocolate caliente y el frappé de chocolate.
La leche, la crema y los lácteos normalmente conviene comprarlos a un proveedor local con entrega frecuente, porque su vida útil es corta.
2. Saborizantes: jarabes y salsas
Los saborizantes convierten un latte en diez bebidas distintas. No necesitas 30 sabores; empieza con los que más se venden:
- Jarabes básicos: vainilla, caramelo y avellana. Con esos tres cubres lattes, frappés y bebidas frías.
- Salsas: chocolate y caramelo para mochas, frappés y para decorar el vaso.
- Dosificador: una bomba para salsa o pumps para jarabe. Sin dosificador, cada bebida sale distinta y el costo se dispara.
Cuando la carta ya camine, suma sabores de temporada. Para elegir los siguientes, revisa los sabores de jarabes para cafeterías y cómo usarlos y la colección completa de jarabes.
3. Bebidas frías y frappés
En buena parte de México las bebidas frías venden todo el año. Para un frappé estable y cremoso necesitas una base en polvo que dé cuerpo y evite que el hielo se separe:
- Base neutra para frappé: como la Frappease original DaVinci, que se combina con cualquier jarabe. Aquí te explicamos qué es una base neutra y cómo prepararla.
- Bases con sabor: mocha, cookies and cream, matcha o taro. Una base como la Big Train Mocha o la Big Train Matcha te da un frappé completo solo con leche y hielo. Ve más opciones en la colección de bases en polvo.
- Concentrados de fruta: para sodas italianas, limonadas y smoothies sin café. Revisa la colección de concentrados.
Para la técnica completa, consulta cómo preparar un frappé estilo cafetería.
4. Tés y tisanas
Quien no toma café también entra a tu cafetería, muchas veces con un grupo. Con un té negro, una tisana frutal y una herbal cubres la mayoría de esos pedidos a bajo costo. Te recomendamos leer qué tipos de tisanas vender en tu cafetería y revisar la colección de tisanas.
5. Desechables: vasos, tapas y fundas
Es lo que más se olvida en la apertura. Aunque vendas para tomar ahí, una parte de tus ventas será para llevar. La lista mínima:
Para bebidas calientes
- Vasos de papel en dos tamaños, por ejemplo 12 oz y 16 oz.
- Tapas para vaso de papel del diámetro correcto.
- Fundas de cartón para que el cliente no se queme.
Para bebidas frías
- Vasos PET transparentes, como el vaso tipo U de 16 oz Twinco.
- Tapa domo para frappés con crema batida y tapa plana con orificio para bebidas sobre hielo.
- Popotes: uno normal para bebidas frías y uno grueso si vas a vender bubble tea.
Antes de comprar, confirma que vaso y tapa sean compatibles: el error más común es comprar tapas de otro diámetro. En nuestra guía de vasos para cafetería explicamos tamaños y materiales, y en la colección de vasos están todas las medidas.
6. Extras que puedes sumar después
- Bubble tea: tapioca, popping pearls, jellys y popotes gruesos. Es una línea rentable, pero requiere espacio y capacitación. Lee cómo poner un negocio de bubble tea y revisa los insumos para bubble tea.
- Crepas y waffles: con una harina para waffles y una harina para crepas sumas venta de alimento sin cocina completa. Ve la colección de crepas y waffles.
- Equipo: licuadora de alto rendimiento para frappés, molino, báscula y jarras. Consulta la sección de equipos para cafetería.
Checklist rápido para tu primer pedido
- ☐ Café en grano de la casa + descafeinado
- ☐ Bases en polvo: capuchino, chai y chocolate
- ☐ Jarabes: vainilla, caramelo y avellana
- ☐ Salsas: chocolate y caramelo, con su dosificador
- ☐ Base neutra para frappé + una o dos bases con sabor
- ☐ Uno o dos concentrados de fruta para bebidas sin café
- ☐ Un té negro, una tisana frutal y una herbal
- ☐ Vasos de papel (2 tamaños), tapas y fundas
- ☐ Vasos PET, tapa domo, tapa plana y popotes
- ☐ Leche, crema y hielo con proveedor local
Cómo calcular cuánto comprar
Para el primer pedido, no compres "por si acaso". Estima cuántas bebidas vas a vender por día en tu primer mes, multiplícalo por lo que usa cada receta y compra para dos a cuatro semanas. Algunas referencias de preparación estándar:
- Un espresso doble usa entre 16 y 20 gramos de café; un kilo rinde alrededor de 50 a 60 dobles.
- Una botella de jarabe de 1 litro rinde muchas bebidas si usas pump: la dosis se mide, no se calcula "al ojo".
- Los desechables se agotan más rápido de lo que parece: calcula un vaso, una tapa y, si aplica, una funda por cada bebida para llevar, más una merma por vasos dañados o pruebas.
Después del primer mes, revisa qué rotó y qué no, y ajusta el siguiente pedido con datos reales.
Errores comunes al surtir una cafetería nueva
- Comprar demasiados sabores: los jarabes que no rotan se quedan en el anaquel. Empieza corto y agrega según lo que pidan tus clientes.
- Olvidar los desechables: sin vasos o tapas no hay venta para llevar, aunque tengas todo lo demás.
- No medir las porciones: sin pumps ni báscula el costo por bebida cambia cada día y es imposible saber cuánto ganas.
- No probar antes de comprar volumen: prueba las recetas con tu equipo antes de abrir.
Cómo elegir a tu proveedor de insumos para cafetería
Un buen proveedor de cafeterías no solo vende barato: te ayuda a que la carta funcione. Al comparar proveedores, revisa que:
- Tenga en un solo lugar café, bases, jarabes, tés y desechables, para que hagas un solo pedido.
- Maneje marcas reconocidas y consistentes, para que la bebida sepa igual cada vez.
- Tenga existencias reales, envío a tu ciudad y, de preferencia, sucursal cerca para urgencias.
- Te dé recetas, capacitación o la oportunidad de probar antes de comprar.
Dónde comprar insumos para cafetería al mayoreo
En Kitchen Experts distribuimos café, bases DaVinci, Big Train y Oregon Chai, jarabes y salsas DaVinci Gourmet, tés y tisanas Euro Té, insumos para bubble tea y desechables, con envío a todo México y precio de mayoreo por volumen. Puedes visitar una de nuestras sucursales para surtir tu apertura en una sola visita, o agendar una degustación gratuita para probar las recetas con tu equipo antes de comprar.
